酸菜批發酸(suan)菜，古稱菹(zu)，《周禮》中就有其大名。北魏(wei)的(de)(de)《齊民要(yao)術(shu)》，更是(shi)詳細介(jie)紹了我(wo)們(men)的(de)(de)祖先(xian)用白菜(古稱菘)等原料腌漬(zi)酸(suan)菜的(de)(de)多種方法。

　　老壇酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)原始雛形可(ke)追溯為(wei)鹽漬(zi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，制作酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)初衷是(shi)為(wei)了延長蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)保(bao)存(cun)期限。在《詩經》中有(you)“中田有(you)廬，疆場有(you)瓜，是(shi)剝是(shi)菹，獻之(zhi)皇(huang)祖(zu)”的(de)描述，據(ju)東漢(han)許(xu)慎《說文解(jie)字》解(jie)釋：“菹菜(cai)(cai)(cai)(cai)者(zhe)，酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)也”，即類似今天的(de)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，由(you)此(ci)可(ke)見，中國酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)歷(li)史頗(po)為(wei)悠(you)久(jiu)。

　　簡介

　　酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來制作菜肴，通常按照地域進行劃分為四川酸菜、東北酸菜、西北酸菜(cai)、貴(gui)州(zhou)酸菜(cai)等(deng)不同風格的酸菜(cai)，其主要特(te)點是酸爽開(kai)胃。

　　【性質】涼

　　【五味】咸

　　【熱量】16.00大卡(66千焦(jiao))/100克(ke)

　　【功效】消食,提高免(mian)疫力,抑癌抗(kang)瘤

　　主要分布地域

　　東北地區

　　屬東北菜(cai)(cai)，過去東北百姓(xing)家(jia)(jia)里有兩樣東西(xi)不可(ke)缺(que)少，一是(shi)(shi)酸菜(cai)(cai)缸(gang)，二是(shi)(shi)腌酸菜(cai)(cai)用(yong)的(de)大(da)石(shi)頭。貧苦人家(jia)(jia)如(ru)此，豪(hao)門富戶也如(ru)此。當年(nian)張作(zuo)霖的(de)大(da)帥(shuai)府配(pei)有七八口酸菜(cai)(cai)缸(gang)，可(ke)往(wang)往(wang)還是(shi)(shi)不夠(gou)吃(chi)。張大(da)帥(shuai)的(de)兒子，亦即張學良的(de)弟弟張學思(si)少將，官拜(bai)解放軍(jun)海軍(jun)參謀長，文革時遭迫害，彌留之際(ji)，最想吃(chi)的(de)就是(shi)(shi)酸菜(cai)(cai)。

　　內蒙古東部

　　因為內(nei)蒙古東(dong)部(bu)(赤(chi)峰市，通遼(liao)市等地)也屬于東(dong)北范圍，所以和遼(liao)寧一帶的酸(suan)菜(cai)(cai)相似(si)，也是用大白菜(cai)(cai)腌制。

　　西南部

　　在廣東省粵西部，特別(bie)是茂名地區，一年四季(ji)都有，夏季(ji)與(yu)秋季(ji)比較頻繁。

　　四(si)川(chuan)貴州重慶云南的(de)(de)酸(suan)菜：又叫泡(pao)酸(suan)菜。味道(dao)咸酸(suan)，口感(gan)脆生(sheng)，色(se)澤(ze)鮮亮(liang)，香味撲鼻，開胃(wei)提(ti)神(shen)，醒(xing)酒去膩，老少適(shi)宜。是(shi)(shi)居家過日子常備的(de)(de)小菜。這是(shi)(shi)在(zai)四(si)川(chuan)家喻戶曉(xiao)一種開胃(wei)菜。吃(chi)起(qi)來的(de)(de)口感(gan)很好，如果腌(a)制的(de)(de)時間(jian)不久的(de)(de)話，在(zai)吃(chi)的(de)(de)時候才有一點(dian)“脆”。可以說是(shi)(shi)“脆”中帶酸(suan)。也(ye)稱得上是(shi)(shi)美味。

　　山西北部

　　在山西北部，尤其是(shi)雁北地(di)區，到秋分(fen)過后(hou)也會腌浸酸菜。