東北酸菜在(zai)(zai)(zai)運輸(shu)、銷售(shou)過(guo)程中(zhong)二次(ci)污(wu)染嚴重(zhong)；購買酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)認(ren)(ren)準(zhun)包(bao)裝袋上(shang)所有(you)(you)(you)標識均準(zhun)確規(gui)(gui)范(fan)的(de)(de)(de)產(chan)(chan)品，盡可(ke)(ke)(ke)能去(qu)大(da)型商超購買口碑好(hao)(hao)的(de)(de)(de)正規(gui)(gui)企業生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)的(de)(de)(de)產(chan)(chan)品。酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)是(shi)(shi)(shi)世界(jie)三大(da)醬腌菜(cai)(cai)之一。酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)具有(you)(you)(you)制作(zuo)(zuo)(zuo)簡便、風(feng)味美好(hao)(hao)、食(shi)(shi)用(yong)方便、不限時令等(deng)優點。酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)不僅是(shi)(shi)(shi)佐餐佳品，而且有(you)(you)(you)保健作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)。酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)中(zhong)富(fu)含(han)膳食(shi)(shi)纖維(wei)，能增進腸(chang)胃消(xiao)化(hua)(hua)；它保存有(you)(you)(you)大(da)量維(wei)生(sheng)(sheng)素C、L-乳酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菌(jun)(jun)(jun)，易被(bei)人體吸收利用(yong)，而硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)類(lei)在(zai)(zai)(zai)乳酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)下不能還(huan)(huan)原成(cheng)亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)，則具有(you)(you)(you)防癌(ai)(ai)(ai)(ai)作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)。酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)生(sheng)(sheng)食(shi)(shi)，可(ke)(ke)(ke)增加(jia)腸(chang)胃中(zhong)乳酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菌(jun)(jun)(jun)群，對腸(chang)道起清潔(jie)(jie)作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)。 因(yin)我國河南林(lin)縣、四川南部發現(xian)食(shi)(shi)道癌(ai)(ai)(ai)(ai)較(jiao)多(duo)，故而曾(ceng)引發酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)是(shi)(shi)(shi)否產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)致(zhi)癌(ai)(ai)(ai)(ai)物(wu)的(de)(de)(de)爭論。有(you)(you)(you)人認(ren)(ren)為(wei)(wei)(wei)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)會產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)致(zhi)癌(ai)(ai)(ai)(ai)物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)基化(hua)(hua)合(he)物(wu)，其含(han)量為(wei)(wei)(wei)10-12(億萬分之一)以(yi)上(shang)時有(you)(you)(you)致(zhi)癌(ai)(ai)(ai)(ai)作(zuo)(zuo)(zuo)用(yong)。實際上(shang)，新(xin)鮮蔬菜(cai)(cai)中(zhong)主要含(han)硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)，而硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)轉化(hua)(hua)成(cheng)亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)又需(xu)要很多(duo)條件。酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)在(zai)(zai)(zai)發酵中(zhong)，其中(zhong)的(de)(de)(de)乳酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菌(jun)(jun)(jun)不含(han)硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)還(huan)(huan)原酶，具有(you)(you)(you)一定的(de)(de)(de)抗酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)性及耐鹽(yan)(yan)(yan)(yan)性，可(ke)(ke)(ke)抑制硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)還(huan)(huan)原，所以(yi)產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)可(ke)(ke)(ke)能性極小。故優質(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)不致(zhi)癌(ai)(ai)(ai)(ai)。 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