酸菜批發今年朋友華也在我的指導下腌了幾棵酸菜，前幾天告訴我味道太純正了，顏色太漂亮了，以后再也不買酸菜了，就連自己娘家吃了很多年的酸菜也吃不下去了，說娘家的酸菜撈完后，手上的那股不好聞的味道半天下不去，不像她自己腌的酸菜，撈完后手上的酸香味都不舍得洗下去，朋友也是個在做菜腌菜方面悟性很高的人，一點就透，指點一次就做得非常好。原理：酸菜是利用天然附著于蔬菜表面的各種微生物來發酵。新鮮的蔬菜含有大量微生物群，包括許多具有潛在危害的微生物和極少量的乳酸菌。首先用鹽水對白菜進行簡單的消毒處理，先將白菜用水沖洗干凈，再用鹽水浸泡，鹽與白菜的比例為2%。將鹽與水充分混合，把浸泡后的白菜放入酸菜缸里。注意：不只是白菜需要消毒，腌漬酸菜的容器也要消毒，尤其是前一年漬過爛酸菜的酸菜缸更需要仔細消毒，特別要注意邊緣縫隙的消毒，因為這里容易有各種細菌存在。家庭消毒可以用酒精或白酒。用新毛巾蘸酒精，擦拭酸菜缸內側，然后用清水沖洗干凈，晾干。千萬不要使用用過的抹布，因為抹布上殘留著各種細菌，用帶菌的抹布擦酸菜缸就前功盡棄了。酸菜是極具有東北特色的菜，且具有豐富的營養價值。隨著天氣的轉涼，又到了腌制酸菜的時節了。近日，家住甘井子惠澤中園小區的張女士為本報提供了幾個腌制酸菜的小竅門，希望大家在享受美味的同時，注意保持酸菜的新鮮度。人過中年后，父母已垂垂老矣，病魔纏身或者已仙游，沒有了依靠，東北的兒女們就會開始自己腌酸菜，不需要誰來教，這許多年的耳濡目染，方法早已刻在記憶里了，于是又腌出了父母的味道，東北酸菜就這(zhe)樣一代代的(de)(de)傳了(le)下去(qu)。現在(zai)已經沒有幾家(jia)人會(hui)有酸菜(cai)缸了(le)吧(ba)！在(zai)秋天，到市場上買幾十(shi)顆白(bai)菜(cai)，一些用來做酸菜(cai)，另(ling)一些囤(dun)積起(qi)來。把要制(zhi)成(cheng)酸菜(cai)的(de)(de)白(bai)菜(cai)挨個洗干(gan)凈，然(ran)后均勻的(de)(de)抹上鹽，放在(zai)酸菜(cai)缸里，再放上幾瓢水，把缸用塑料布密封起(qi)來，等(deng)著它發酵。