東北酸菜怎么做好吃你知道嗎？

將酸(suan)菜反復用清水沖(chong)洗干凈，外圍的大白菜幫一定(ding)要(yao)掰下來一片一片認(ren)真洗凈

洗(xi)去腌(a)漬的酸水(shui)后，將酸菜用力擠(ji)干水(shui)分，放在漏水(shui)的篦子上再控水(shui)10分鐘

將(jiang)酸菜(cai)的(de)厚大葉片先用刀，以跟(gen)菜(cai)板(ban)平行的(de)方(fang)向剖(pou)為薄片，然后再切成細絲，將(jiang)其他(ta)相對嬌嫩的(de)菜(cai)葉、菜(cai)心部分也切為細絲

用手將酸(suan)菜絲中(zhong)的水擠去大(da)部(bu)分不(bu)能(neng)擠得太干，還(huan)要保留一點點水分。

酸菜(cai)(cai)，是冬季里東北(bei)最常見的腌制菜(cai)(cai)，是東北(bei)人(ren)家放(fang)在大(da)(da)缸里、用大(da)(da)石頭壓著、一(yi)拿就是一(yi)大(da)(da)顆的大(da)(da)白菜(cai)(cai)，并(bing)不是四川泡(pao)菜(cai)(cai)或是做“酸菜(cai)(cai)魚”的那(nei)種“酸菜(cai)(cai)”。 

切酸菜的厚(hou)大葉(xie)片時(shi)，可以(yi)用刀將一片菜葉(xie)“片”為薄薄的好幾片，這樣(yang)，切出的細絲才足夠精(jing)細，做(zuo)成(cheng)的菜品也更(geng)有好味道。 

燉酸菜湯汁(zhi)的(de)多少隨各家的(de)喜歡(huan)來，如果(guo)您喜歡(huan)東(dong)北大(da)燉菜的(de)感覺，就在(zai)一開始加入清水(shui)的(de)時候，加入更大(da)量的(de)水(shui)，同(tong)時，還(huan)可以適當添(tian)加類似血(xue)豆腐(fu)等東(dong)北燉菜的(de)材料。

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東北酸菜