東北酸菜可氽，炒,燉，涮,燴，可與魚,肉,海鮮配(pei)制出(chu)多種佳肴(yao)，以下是(shi)酸菜(cai)菜(cai)譜(pu)幾(ji)例,以供參考

酸菜餡餃子

　　材(cai)料:酸(suan)菜500g,精豬肉(牛,羊肉)500g,肥肉少(shao)許，餃子粉1000g

　　做(zuo)法：酸菜,肉剁成餡(xian)分(fen)裝，將肉餡(xian)加(jia)高湯(tang)或清水(shui)后,朝一(yi)個方向攪至湯(tang)水(shui)混入(ru)肉中.在(zai)肉餡(xian)上放(fang)姜(jiang)，蒜,蔥，花椒(jiao)末(mo)不要攪開(kai),將100g沙拉油燒開(kai)，趁(chen)熱澆(jiao)在(zai)姜(jiang),蒜，蔥,花椒(jiao)末(mo)上，加(jia)適量(liang)醬油,味精，香(xiang)油攪勻.5分(fen)鐘(zhong)后,放(fang)入(ru)瀝凈水(shui)的(de)酸菜餡(xian)，食鹽適量(liang)(如(ru)有(you)海鮮(xian)放(fang)入(ru)更(geng)佳),包成餃子(zi).

炒漬酸菜粉

　　材料:酸菜500g,豬(zhu)肉100g,粉條(用水泡軟)或(huo)粉絲100g.

　　做法：豬肉切成片(pian)或絲(si)，油50g放入(ru)(ru)鍋內加(jia)熱(re)至八成,先放入(ru)(ru)肥(fei)肉后(hou)放瘦肉炒至稍(shao)變色，加(jia)入(ru)(ru)蔥花,花椒面，米酒,醬油，再放入(ru)(ru)瀝凈水(shui)的酸菜(cai)二分鐘后(hou)加(jia)入(ru)(ru)鹽,粉條或粉絲(si)，一分鐘后(hou)加(jia)適量味精,炒勻后(hou)出鍋即(ji)成.

氽酸菜湯

　　材料:酸(suan)菜500g,五花豬(zhu)肉(rou)100g,粉(fen)絲100g.

　　做法(fa)：豬(zhu)肉(rou)切(qie)薄片，清(qing)湯(tang)放入(ru)蝦仁后燒開(kai),放入(ru)肉(rou)片，粉(fen)(fen)絲,菜(cai)，加入(ru)鹽,味精，花椒粉(fen)(fen)即可.

酸菜丸子

　　材(cai)料:酸菜500g,肥肉片100g,肉餡150g,蝦米5g,雞蛋二個，面粉少許.

　　做法：用蝦米,肥肉調湯，加入酸(suan)菜后加熱(re)至開鍋再(zai)加入丸子即成.

　　丸子(zi)做法:雞蛋攪(jiao)勻加入肉餡,面粉成糊(hu)狀，一勺(shao)一勺(shao)下(xia)鍋(guo)即成.