酸菜批發酸菜魚

　　材(cai)料：鮮魚(yu)(鯉(li),鯽(ji),鯰)750g,酸菜350g.

　　做法:魚(yu)刮(gua)鱗，除膛,放(fang)(fang)入開水中燙一下撈出，刮(gua)去魚(yu)皮,洗(xi)凈切成(cheng)斜(xie)刀口，將(jiang)部分酸菜(cai)絲(si)碼(ma)(ma)在鍋底,把(ba)魚(yu)放(fang)(fang)在酸菜(cai)上面(mian)，將(jiang)剩余的酸菜(cai)絲(si)碼(ma)(ma)蓋(gai)在魚(yu)上面(mian),加清(qing)水沒過菜(cai)絲(si)，精鹽(yan)適(shi)量,啤酒少許(xu)，燉至(zhi)湯成(cheng)白色,放(fang)(fang)入適(shi)量味精即成(cheng).

酸菜燉凍豆腐

　　材(cai)料：酸(suan)菜350g,肥膘肉(rou)150g,凍豆(dou)腐150g

　　做法(fa):凍豆腐切(qie)塊(kuai)，肥(fei)肉切(qie)厚片.鍋內加油燒(shao)熱,花椒(jiao)面爆(bao)香，放入肥(fei)肉片,炒幾下，放入酸(suan)菜絲炒二分(fen)鐘,加清湯750g,放入凍豆腐塊(kuai)，放入適(shi)量(liang)糖,鹽，味精,料酒，蔥,姜，慢火燉30分(fen)鐘即成.

紫蘭辣子酸菜

　　材料：酸菜(cai)350g,精肉75g,紫蘭,紅辣椒末，水(shui)發粉絲.

　　做法:肉(rou)切絲,鍋內(nei)加(jia)(jia)油(you)50g燒熱，加(jia)(jia)入(ru)(ru)蔥花,肉(rou)絲翻炒(chao)幾下，加(jia)(jia)料酒,花椒面，糖適量,加(jia)(jia)醬油(you)少許，炒(chao)至肉(rou)變色,加(jia)(jia)入(ru)(ru)酸(suan)菜絲，辣椒末,炒(chao)二分鐘(zhong)，加(jia)(jia)粉絲,鹽，紫蘭炒(chao)勻,加(jia)(jia)入(ru)(ru)味精炒(chao)勻起鍋即(ji)成.

蝦仁炒酸菜

　　材(cai)料(liao)：酸菜350g,青蝦200g,胡蘿(luo)卜(bu)豌(wan)豆各50g.

　　做法:青(qing)蝦去(qu)皮加干淀粉調(diao)勻，胡(hu)蘿(luo)卜切(qie)片,姜(jiang)末，蒜泥(ni)用精(jing)鹽,料酒，味精(jing)調(diao)成(cheng)汁(zhi)水,鍋(guo)內放豬油200g,四成(cheng)熟(shu)時將(jiang)蝦仁放入炸(zha)熟(shu)起鍋(guo)，鍋(guo)內放油15g,將(jiang)蔥花，姜(jiang),蒜，胡(hu)蘿(luo)卜,豌豆,酸菜絲放入炒(chao)(chao)二分(fen)鐘，再將(jiang)蝦仁倒入鍋(guo)內,加調(diao)好的(de)汁(zhi)水，翻(fan)炒(chao)(chao)起鍋(guo)即成(cheng).