東北酸菜酸(suan)菜(cai)是東北人的(de)最愛(ai)，而自(zi)家腌酸(suan)菜(cai)的(de)已經很(hen)少了(le)。那么如何選購(gou)酸(suan)菜(cai)呢？下面為大家提供以下幾點作(zuo)為參考(kao)。

優(you)質(zhi)酸(suan)(suan)菜(cai)顏色(se)(se)自然，葉呈(cheng)淡(dan)黃色(se)(se)至深黃褐色(se)(se)，幫呈(cheng)半透明的白色(se)(se)至深黃色(se)(se)，短(duan)期(qi)暴露在空氣中或(huo)真空包裝后貨(huo)架期(qi)期(qi)間經(jing)過(guo)光照(zhao)后顏色(se)(se)會(hui)慢慢變(bian)灰暗，這一變(bian)化不影(ying)響酸(suan)(suan)菜(cai)的其他品質(zhi)。經(jing)染色(se)(se)、漂(piao)白處理的酸(suan)(suan)菜(cai)，顏色(se)(se)整體特別黃亮(liang)，短(duan)期(qi)暴露空氣中或(huo)真空包裝后貨(huo)架期(qi)期(qi)間經(jing)長期(qi)光照(zhao)后不易變(bian)色(se)(se)。購買(mai)時注(zhu)意看生(sheng)產(chan)日期(qi)，優(you)質(zhi)酸(suan)(suan)菜(cai)剛(gang)生(sheng)產(chan)出來(lai)時顏色(se)(se)鮮黃，超過(guo)生(sheng)產(chan)日期(qi)一個月(yue)以上(shang)的酸(suan)(suan)菜(cai)產(chan)品如果整體色(se)(se)澤過(guo)于鮮艷，就可能添加了(le)亞(ya)硫(liu)酸(suan)(suan)鹽類(lei)等防腐劑，亞(ya)硫(liu)酸(suan)(suan)鹽類(lei)極易氧化，不斷釋放(fang)出二(er)氧化硫(liu)漂(piao)白酸(suan)(suan)菜(cai)。

優質酸菜聞(wen)起(qi)來(lai)有(you)(you)自然的(de)酸味(wei)及發酵香氣，無異味(wei)。經超標防腐劑處理的(de)酸菜聞(wen)起(qi)來(lai)無酸菜的(de)香氣，有(you)(you)辛辣及窒息性氣味(wei)并且可強烈刺激眼(yan)睛；發酵異常的(de)酸菜有(you)(you)令人不愉快的(de)味(wei)道。

品嘗靠近酸(suan)菜心的部(bu)位(wei)，優(you)質(zhi)酸(suan)菜嘗起(qi)來(lai)酸(suan)脆鮮(xian)嫩，風(feng)味(wei)純正，嚼幾下(xia)一直酸(suan)。劣質(zhi)酸(suan)菜嚼幾下(xia)就不(bu)酸(suan)了，風(feng)味(wei)不(bu)佳。超標添加防腐(fu)劑(ji)會使酸(suan)菜產生(sheng)澀(se)味(wei)等異味(wei)。

用手掐，應有韌感，如綿軟(ruan)、發(fa)粘說明己腐爛，不能(neng)選用

用水投洗、浸泡腌浸好的(de)酸菜，依(yi)然(ran)有(you)酸味(wei)，而醋酸兌制的(de)酸菜，酸度迅速(su)下降(jiang)，品(pin)感不佳。

另外，慎購(gou)散(san)酸(suan)菜(cai)(cai)，因(yin)為散(san)酸(suan)菜(cai)(cai)無“QS”標志因(yin)而來源不明，同時在運輸、銷售過(guo)程中(zhong)二次污染嚴重；購(gou)買酸(suan)菜(cai)(cai)認準(zhun)包裝(zhuang)袋上所有標識(shi)均準(zhun)確規范(fan)的(de)產品(pin)(pin)，盡(jin)可能去大(da)型商超購(gou)買口碑(bei)好的(de)正(zheng)規企(qi)業生產的(de)產品(pin)(pin)。