酸菜批發酸香

酸(suan)(suan)菜是中(zhong)國人(ren)喜歡的(de)食品，每年(nian)到(dao)了(le)秋(qiu)天(tian)，白菜，青菜，蘿卜收獲的(de)季(ji)節，各(ge)(ge)家各(ge)(ge)戶都(dou)會選恰(qia)當的(de)時間，腌浸過冬食用的(de)酸(suan)(suan)菜。整個操作過程要求在無(wu)油、無(wu)面(mian)粉、無(wu)菌的(de)狀態中(zhong)進行，密(mi)封腌制一個月后(hou)再燉熟食用，酸(suan)(suan)香(xiang)濃郁，讓人(ren)回味(wei)。因為冬季(ji)氣溫低于5攝(she)氏度時，各(ge)(ge)種霉菌難以繁殖，所以冬季(ji)1~5度的(de)室溫里最(zui)(zui)(zui)適(shi)宜浸制酸(suan)(suan)菜，而且酸(suan)(suan)菜成(cheng)品成(cheng)型(xing)最(zui)(zui)(zui)好；最(zui)(zui)(zui)衛生安(an)全；味(wei)道(dao)也最(zui)(zui)(zui)好。而南方(fang)酸(suan)(suan)菜則是現做現吃二(er)十(shi)四小時就可以吃，味(wei)道(dao)更(geng)是酸(suan)(suan)脆爽(shuang)，最(zui)(zui)(zui)具典型(xing)的(de)就是富(fu)源酸(suan)(suan)菜。

酸香(xiang)味醇、清(qing)淡(dan)爽口、采用自然(ran)抑菌(jun)，富含(han)(han)氨(an)基(ji)(ji)(ji)酸（氨(an)基(ji)(ji)(ji)酸[2]  ：含(han)(han)有(you)(you)(you)氨(an)基(ji)(ji)(ji)和羧基(ji)(ji)(ji)的(de)一(yi)(yi)(yi)類(lei)有(you)(you)(you)機化合(he)(he)物(wu)的(de)通稱。是(shi)含(han)(han)有(you)(you)(you)一(yi)(yi)(yi)個堿性(xing)氨(an)基(ji)(ji)(ji)和一(yi)(yi)(yi)個酸性(xing)羧基(ji)(ji)(ji)的(de)有(you)(you)(you)機化合(he)(he)物(wu)。氨(an)基(ji)(ji)(ji)連(lian)在(zai)α-碳上(shang)的(de)為(wei)α-氨(an)基(ji)(ji)(ji)酸。組成蛋(dan)白(bai)質的(de)氨(an)基(ji)(ji)(ji)酸均為(wei)α-氨(an)基(ji)(ji)(ji)酸）有(you)(you)(you)機酸[3]  、膳食纖(xian)維(wei)等營養物(wu)質，不(bu)(bu)含(han)(han)有(you)(you)(you)防腐劑和色素(su)，是(shi)一(yi)(yi)(yi)種綠色天然(ran)的(de)健康食品。酸菜(cai)(cai)(cai)是(shi)將新鮮白(bai)菜(cai)(cai)(cai)經(jing)一(yi)(yi)(yi)定(ding)的(de)加(jia)工方法(fa)使其具有(you)(you)(you)一(yi)(yi)(yi)定(ding)的(de)酸味，有(you)(you)(you)的(de)酸菜(cai)(cai)(cai)好(hao)(hao)吃(chi)，有(you)(you)(you)的(de)酸菜(cai)(cai)(cai)不(bu)(bu)好(hao)(hao)吃(chi)，這是(shi)為(wei)什(shen)么(me)呢？原因在(zai)于(yu)酸菜(cai)(cai)(cai)的(de)香(xiang)氣(qi)，酸菜(cai)(cai)(cai)是(shi)因為(wei)香(xiang)才(cai)好(hao)(hao)吃(chi)而(er)不(bu)(bu)是(shi)因為(wei)酸才(cai)好(hao)(hao)吃(chi)，只有(you)(you)(you)腌(a)制的(de)酸菜(cai)(cai)(cai)才(cai)有(you)(you)(you)香(xiang)氣(qi)才(cai)好(hao)(hao)吃(chi)，兌制的(de)酸菜(cai)(cai)(cai)只有(you)(you)(you)酸，而(er)沒有(you)(you)(you)香(xiang)，所(suo)以不(bu)(bu)好(hao)(hao)吃(chi)。