東北酸菜四(si)川泡菜(cai)(cai)(cai)又叫(jiao)泡酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)，味道咸(xian)酸(suan)，口感脆生，色(se)澤鮮亮，香(xiang)味撲(pu)鼻，開胃(wei)提神(shen)，醒酒去(qu)膩(ni)，老少(shao)適宜，一年四(si)季都可(ke)以制(zhi)作(zuo)，但制(zhi)作(zuo)時氣候環境十分(fen)講究，是居家過日子常備的小菜(cai)(cai)(cai)，是中國四(si)川家喻戶曉的一種佐餐菜(cai)(cai)(cai)肴。四(si)川泡菜(cai)(cai)(cai)按(an)用途(tu)可(ke)分(fen)：調料(liao)菜(cai)(cai)(cai)和下(xia)飯菜(cai)(cai)(cai)。  調料(liao)菜(cai)(cai)(cai)即(ji)可(ke)用做(zuo)烹飪菜(cai)(cai)(cai)肴的調料(liao)，比如泡椒（燈籠椒、野山椒）、泡姜、泡蒜；下(xia)飯菜(cai)(cai)(cai)即(ji)撈起來或(huo)單(dan)或(huo)雜(za)或(huo)澆(jiao)點辣椒油(you)就可(ke)伴飯伴粥的，蘿卜棵兒、芹菜(cai)(cai)(cai)條兒、白菜(cai)(cai)(cai)葉兒等等大(da)部分(fen)泡菜(cai)(cai)(cai)都屬此列。  

  四川(chuan)泡(pao)(pao)(pao)(pao)(pao)菜(cai)按泡(pao)(pao)(pao)(pao)(pao)制(zhi)時間又(you)可(ke)分：滾(gun)(gun)水(shui)(shui)菜(cai)和(he)(he)深(shen)(shen)水(shui)(shui)菜(cai)——滾(gun)(gun)水(shui)(shui)菜(cai)又(you)叫"洗澡菜(cai)"，意即在泡(pao)(pao)(pao)(pao)(pao)菜(cai)水(shui)(shui)里(li)呆一(yi)、兩(liang)天即成，需要(yao)隨泡(pao)(pao)(pao)(pao)(pao)隨吃泡(pao)(pao)(pao)(pao)(pao)長了變(bian)酸(suan)的(de)(de)(de)，比(bi)如蘿(luo)(luo)卜(bu)皮兒、萵(wo)苣條、葉類等；至(zhi)于(yu)深(shen)(shen)水(shui)(shui)菜(cai)，顧名思義(yi)就是(shi)那些可(ke)以在泡(pao)(pao)(pao)(pao)(pao)菜(cai)水(shui)(shui)里(li)常呆的(de)(de)(de)，比(bi)如仔姜、蒜、泡(pao)(pao)(pao)(pao)(pao)椒(jiao)等。  四川(chuan)泡(pao)(pao)(pao)(pao)(pao)菜(cai)可(ke)入選(xuan)壇中(zhong)(zhong)腌漬的(de)(de)(de)蔬菜(cai)種(zhong)類很廣泛，幾乎所有蔬菜(cai)皆可(ke)放入泡(pao)(pao)(pao)(pao)(pao)制(zhi)。 一(yi)般家庭(ting)制(zhi)作(zuo)，多選(xuan)用(yong)(yong)嫩豇(jiang)豆(dou)、洋白菜(cai)、心里(li)美蘿(luo)(luo)卜(bu)、櫻桃(tao)蘿(luo)(luo)卜(bu)、胡蘿(luo)(luo)卜(bu)、蓮(lian)藕、芹菜(cai)和(he)(he)萵(wo)筍。  制(zhi)作(zuo)四川(chuan)泡(pao)(pao)(pao)(pao)(pao)菜(cai)的(de)(de)(de)調味料比(bi)價講究，其中(zhong)(zhong)白酒(jiu)、仔姜、川(chuan)鹽、朝天椒(jiao)、大料、花椒(jiao)和(he)(he)白砂(sha)糖是(shi)必(bi)不(bu)可(ke)少(shao)的(de)(de)(de)。  值得注(zhu)意的(de)(de)(de)是(shi)，因(yin)腌泡(pao)(pao)(pao)(pao)(pao)的(de)(de)(de)主料種(zhong)類取味不(bu)同（如：豇(jiang)豆(dou)不(bu)易腌泡(pao)(pao)(pao)(pao)(pao)入味，調味料用(yong)(yong)量(liang)就應(ying)相(xiang)對多些。 而(er)黃瓜質(zhi)地脆嫩，腌泡(pao)(pao)(pao)(pao)(pao)1天左右(you)便可(ke)入味，所以調味料用(yong)(yong)量(liang)就應(ying)相(xiang)對少(shao)些。），泡(pao)(pao)(pao)(pao)(pao)菜(cai)調味湯汁比(bi)例(li)也應(ying)隨需要(yao)和(he)(he)個人口味而(er)靈活變(bian)化增減。