東北酸菜酸菜是(shi)世界三(san)大醬腌菜之(zhi)一!酸菜具(ju)有(you)制作簡(jian)便(bian)(bian)"風味美好"食用方便(bian)(bian)"不(bu)限(xian)時令(ling)等優點!

    酸(suan)(suan)菜不僅是佐餐(can)佳品,而(er)且有保健(jian)作用(yong)(yong)。酸(suan)(suan)菜中富含膳食纖維#能增進腸(chang)胃(wei)消化；它保存有大量維生素C、L—乳酸(suan)(suan)菌(jun)#易被人體吸收(shou)利(li)用(yong)(yong)，而(er)硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽類在乳酸(suan)(suan)作用(yong)(yong)下不能還原(yuan)成亞硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽#則具有防癌作用(yong)(yong)!酸(suan)(suan)菜生食,可增加腸(chang)胃(wei)中乳酸(suan)(suan)菌(jun)群#對腸(chang)道(dao)起到清潔作用(yong)(yong)。

    酸(suan)(suan)菜(cai)是將蔬菜(cai)原料剔除老(lao)葉、整理、洗凈、裝(zhuang)入(ru)木桶或(huo)大罐(guan)中(zhong)、上壓(ya)重石、注入(ru)清水(shui)或(huo)稀鹽(yan)水(shui)淹沒、經1~2個(ge)月自然進行乳酸(suan)(suan)菌發酵而成,乳酸(suan)(suan)積累可達(da)1.2%以(yi)(yi)上!我國(guo)酸(suan)(suan)菜(cai)大致分(fen)為(wei)%北方酸(suan)(suan)菜(cai)"川北酸(suan)(suan)菜(cai)"湖北酸(suan)(suan)菜(cai)"北京酸(suan)(suan)菜(cai),多以(yi)(yi)大白菜(cai)為(wei)原料發酵而成!歐美酸(suan)(suan)菜(cai)是以(yi)(yi)黃瓜或(huo)甘藍絲為(wei)原料,加鹽(yan)2.5%加壓(ya)進行乳酸(suan)(suan)菌發酵#乳酸(suan)(suan)積累也在1.2%以(yi)(yi)上!另(ling)外，專家提醒廣大市(shi)民，吃腌菜(cai)時最好同食新鮮蔬菜(cai)水(shui)果，如辣(la)椒、菜(cai)花、香(xiang)菜(cai)、鮮橘、柚子等。這是因為(wei)這些果蔬中(zhong)維生(sheng)(sheng)素C能與亞硝酸(suan)(suan)鹽(yan)發生(sheng)(sheng)還原反應，阻止致癌物(wu)質(zhi)生(sheng)(sheng)成。

    適量(liang):雖說(shuo)吃(chi)腌菜(cai)可(ke)以調節胃口(kou)、增強(qiang)食欲、補充膳食纖維(wei)，但其中的(de)(de)健康隱患(huan)也不(bu)少。新鮮(xian)(xian)蔬菜(cai)在腌制時，所(suo)含的(de)(de)維(wei)生素C幾乎會全部消失，因而腌菜(cai)的(de)(de)營養價(jia)值遠比(bi)鮮(xian)(xian)菜(cai)要低(di)。更重(zhong)要的(de)(de)是，腌菜(cai)中含有較多(duo)亞(ya)硝酸鹽(yan)，進(jin)入人(ren)體(ti)后(hou)會生成致癌(ai)物亞(ya)硝胺，對人(ren)體(ti)有害。”醫(yi)生說(shuo)：“如(ru)果覺得不(bu)吃(chi)腌菜(cai)就吃(chi)不(bu)下(xia)飯，可(ke)以適當吃(chi)些(xie)腐乳，比(bi)起腌菜(cai)來，腐乳的(de)(de)營養價(jia)值高了(le)許(xu)多(duo)。