東北酸菜埃(ai)(ai)(ai)(ai)及(ji)人(ren)自(zi)古(gu)就喜(xi)歡吃酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，傳統食(shi)譜(pu)上(shang)(shang)，被(bei)記載(zai)的(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)種(zhong)(zhong)(zhong)類(lei)(lei)(lei)(lei)多(duo)達(da)十(shi)來(lai)種(zhong)(zhong)(zhong)。今(jin)天的(de)(de)(de)(de)埃(ai)(ai)(ai)(ai)及(ji)人(ren)仍繼續了(le)這一(yi)(yi)飲食(shi)習俗，對酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)青(qing)睞有(you)(you)加(jia)。世界醫(yi)學(xue)界的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)份材料稱，埃(ai)(ai)(ai)(ai)及(ji)人(ren)中(zhong)患心血管(guan)類(lei)(lei)(lei)(lei)疾病的(de)(de)(de)(de)很少，這主要得益于他們(men)的(de)(de)(de)(de)飲食(shi)習慣，因為酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)已(yi)(yi)被(bei)現代醫(yi)學(xue)證(zheng)明有(you)(you)軟化血管(guan)的(de)(de)(de)(de)功效。在埃(ai)(ai)(ai)(ai)及(ji)首都(dou)(dou)(dou)開(kai)羅，隨便走(zou)進任何一(yi)(yi)家(jia)食(shi)品店(dian)，都(dou)(dou)(dou)有(you)(you)一(yi)(yi)排(pai)專賣酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)柜臺(tai)，紅紅綠(lv)(lv)綠(lv)(lv)的(de)(de)(de)(de)各類(lei)(lei)(lei)(lei)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)被(bei)分門別類(lei)(lei)(lei)(lei)地(di)裝進桶里、壇里、罐里或其他容(rong)(rong)器里，有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)甚至(zhi)并排(pai)擺在地(di)上(shang)(shang)。再(zai)簡陋的(de)(de)(de)(de)店(dian)鋪，酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)(zhong)類(lei)(lei)(lei)(lei)也有(you)(you)七八種(zhong)(zhong)(zhong)之多(duo)。除了(le)腌(a)(a)(a)辣椒(jiao)、腌(a)(a)(a)洋蔥、腌(a)(a)(a)圓(yuan)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)等(deng)司空(kong)見(jian)慣的(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)外，埃(ai)(ai)(ai)(ai)及(ji)人(ren)還喜(xi)歡腌(a)(a)(a)橄欖。橄欖的(de)(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)(zhong)類(lei)(lei)(lei)(lei)有(you)(you)許多(duo)，單從顏色上(shang)(shang)看，就有(you)(you)青(qing)、綠(lv)(lv)、黑、灰等(deng)不同(tong)種(zhong)(zhong)(zhong)類(lei)(lei)(lei)(lei)。此外，腌(a)(a)(a)檸(ning)檬也是(shi)(shi)(shi)埃(ai)(ai)(ai)(ai)及(ji)人(ren)普(pu)遍喜(xi)歡的(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。想想，檸(ning)檬本(ben)身已(yi)(yi)經夠酸(suan)(suan)(suan)了(le)，埃(ai)(ai)(ai)(ai)及(ji)人(ren)還要把(ba)它(ta)再(zai)加(jia)工(gong)，這下真是(shi)(shi)(shi)酸(suan)(suan)(suan)到家(jia)了(le)。埃(ai)(ai)(ai)(ai)及(ji)人(ren)腌(a)(a)(a)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)用(yong)的(de)(de)(de)(de)配料很豐富，往往腌(a)(a)(a)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，要用(yong)數倍于它(ta)的(de)(de)(de)(de)底(di)料，常見(jian)的(de)(de)(de)(de)包(bao)括胡椒(jiao)、大蒜、大料、樹葉、茴香和各種(zhong)(zhong)(zhong)醬類(lei)(lei)(lei)(lei)。當然(ran)，腌(a)(a)(a)制的(de)(de)(de)(de)過(guo)程中(zhong)，醋是(shi)(shi)(shi)少不了(le)的(de)(de)(de)(de)，不過(guo)，埃(ai)(ai)(ai)(ai)及(ji)沒有(you)(you)像中(zhong)國(guo)那(nei)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)米醋、陳醋，只好用(yong)白(bai)醋來(lai)代替。冬天到埃(ai)(ai)(ai)(ai)及(ji)人(ren)家(jia)做客，主人(ren)上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)頭(tou)一(yi)(yi)道菜(cai)(cai)(cai)(cai)，肯定是(shi)(shi)(shi)以(yi)各種(zhong)(zhong)(zhong)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)為主的(de)(de)(de)(de)涼(liang)盤。馬赫迪說，在他的(de)(de)(de)(de)老家(jia)，如果待客時少了(le)這些酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，往往會被(bei)認為是(shi)(shi)(shi)對客人(ren)的(de)(de)(de)(de)不敬。同(tong)時，你無論(lun)進入哪家(jia)正宗埃(ai)(ai)(ai)(ai)及(ji)風味的(de)(de)(de)(de)餐館，店(dian)小二都(dou)(dou)(dou)會不容(rong)(rong)分說，就先端上(shang)(shang)幾盤不重樣(yang)的(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)來(lai)。在菜(cai)(cai)(cai)(cai)單上(shang)(shang)，這些酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)叫‘迎(ying)客菜(cai)(cai)(cai)(cai)’，通常都(dou)(dou)(dou)是(shi)(shi)(shi)店(dian)家(jia)免(mian)費(fei)送(song)的(de)(de)(de)(de)。由于太酸(suan)(suan)(suan)，中(zhong)國(guo)人(ren)第一(yi)(yi)次吃大多(duo)難免(mian)齜牙咧嘴，不過(guo)吃習慣后，真是(shi)(shi)(shi)回(hui)味無窮啊。