東北酸菜中(zhong)所(suo)含的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)乳酸(suan)(suan)(suan)(suan)是一(yi)種有(you)機酸(suan)(suan)(suan)(suan)，能夠(gou)直接被(bei)人(ren)體所(suo)吸(xi)收(shou)。當人(ren)體的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)肌肉(rou)呈松馳狀態，氧(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)需要量(liang)減少時，被(bei)吸(xi)收(shou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)部(bu)分乳酸(suan)(suan)(suan)(suan)可轉變為丙銅酸(suan)(suan)(suan)(suan)，經(jing)三(san)羧酸(suan)(suan)(suan)(suan)循環(huan)，被(bei)氧(yang)化成二氧(yang)化碳(tan)和(he)水(shui)(shui)，并(bing)產(chan)生(sheng)大量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)三(san)磷酸(suan)(suan)(suan)(suan)腺苷。三(san)磷酸(suan)(suan)(suan)(suan)腺 苷是人(ren)體細(xi)胞代謝所(suo)需要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)物質(zhi)，可治療慢(man)*肝炎(yan)，慢(man)*心(xin)肌病，多發(fa)(fa)*神經(jing)炎(yan)，腦血管意(yi)外后(hou)遺癥等。鴨肉(rou)性寒，味(wei)(wei)(wei)(wei)甘咸(xian)，有(you)清(qing)熱(re)解毒、滋(zi)陰養(yang)胃(wei)、止咳化痰等功效(xiao)，適合初夏進食達到滋(zi)補(bu)目(mu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。鴨肉(rou)有(you)多種烹調法，以燉成湯為佳(jia)，尤其加入(ru)酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)一(yi)同燜煮后(hou)，鮮(xian)美的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鴨湯咸(xian)酸(suan)(suan)(suan)(suan)適口之(zhi)余，還(huan)有(you)消除油膩和(he)增進食欲的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)。香(xiang)優(you)(you)質(zhi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)聞起來(lai)(lai)(lai)有(you)自然(ran)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)味(wei)(wei)(wei)(wei)及(ji)發(fa)(fa)酵(jiao)香(xiang)氣(qi)(qi)，無異味(wei)(wei)(wei)(wei)。經(jing)超(chao)(chao)標(biao)防(fang)腐(fu)劑(ji)處理的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)聞起來(lai)(lai)(lai)無酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)氣(qi)(qi)，有(you)辛(xin)(xin)辣及(ji)窒息性氣(qi)(qi)味(wei)(wei)(wei)(wei)并(bing)且(qie)可強烈刺(ci)激(ji)眼睛；發(fa)(fa)酵(jiao)異常的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)有(you)令人(ren)不(bu)(bu)愉快的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)道。味(wei)(wei)(wei)(wei)品嘗(chang)靠近酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)心(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)部(bu)位，優(you)(you)質(zhi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)嘗(chang)起來(lai)(lai)(lai)酸(suan)(suan)(suan)(suan)脆鮮(xian)嫩(nen)，風(feng)味(wei)(wei)(wei)(wei)純正，嚼(jiao)幾下一(yi)直酸(suan)(suan)(suan)(suan)。劣質(zhi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)嚼(jiao)幾下就(jiu)不(bu)(bu)酸(suan)(suan)(suan)(suan)了，風(feng)味(wei)(wei)(wei)(wei)不(bu)(bu)佳(jia)。超(chao)(chao)標(biao)添(tian)加防(fang)腐(fu)劑(ji)會(hui)使酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)產(chan)生(sheng)澀(se)味(wei)(wei)(wei)(wei)等異味(wei)(wei)(wei)(wei)。觸用(yong)手(shou)掐，應(ying)(ying)有(you)韌(ren)(ren)感，如(ru)綿(mian)軟、發(fa)(fa)粘(zhan)說明己腐(fu)爛(lan)，不(bu)(bu)能選用(yong)器用(yong)水(shui)(shui)投洗、浸(jin)(jin)(jin)泡(pao)(pao)腌(a)浸(jin)(jin)(jin)好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)，依(yi)然(ran)有(you)酸(suan)(suan)(suan)(suan)味(wei)(wei)(wei)(wei)，而醋酸(suan)(suan)(suan)(suan)兌制的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)，酸(suan)(suan)(suan)(suan)度迅(xun)速(su)(su)下降，品感不(bu)(bu)佳(jia)。經(jing)超(chao)(chao)標(biao)防(fang)腐(fu)劑(ji)處理的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)聞起來(lai)(lai)(lai)無酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)氣(qi)(qi)，有(you)辛(xin)(xin)辣及(ji)窒息性氣(qi)(qi)味(wei)(wei)(wei)(wei)并(bing)且(qie)可強烈刺(ci)激(ji)眼睛；發(fa)(fa)酵(jiao)異常的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)有(you)令人(ren)不(bu)(bu)愉快的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)(wei)(wei)道。味(wei)(wei)(wei)(wei)品嘗(chang)靠近酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)心(xin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)部(bu)位，優(you)(you)質(zhi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)嘗(chang)起來(lai)(lai)(lai)酸(suan)(suan)(suan)(suan)脆鮮(xian)嫩(nen)，風(feng)味(wei)(wei)(wei)(wei)純正，嚼(jiao)幾下一(yi)直酸(suan)(suan)(suan)(suan)。劣質(zhi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)嚼(jiao)幾下就(jiu)不(bu)(bu)酸(suan)(suan)(suan)(suan)了，風(feng)味(wei)(wei)(wei)(wei)不(bu)(bu)佳(jia)。超(chao)(chao)標(biao)添(tian)加防(fang)腐(fu)劑(ji)會(hui)使酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)產(chan)生(sheng)澀(se)味(wei)(wei)(wei)(wei)等異味(wei)(wei)(wei)(wei)。觸用(yong)手(shou)掐，應(ying)(ying)有(you)韌(ren)(ren)感，如(ru)綿(mian)軟、發(fa)(fa)粘(zhan)說明己腐(fu)爛(lan)，不(bu)(bu)能選用(yong)器用(yong)水(shui)(shui)投洗、浸(jin)(jin)(jin)泡(pao)(pao)腌(a)浸(jin)(jin)(jin)好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)，依(yi)然(ran)有(you)酸(suan)(suan)(suan)(suan)味(wei)(wei)(wei)(wei)，而醋酸(suan)(suan)(suan)(suan)兌制的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)，酸(suan)(suan)(suan)(suan)度迅(xun)速(su)(su)下降，品感不(bu)(bu)佳(jia)。