在東北一到深秋很多人家就開始收拾白菜腌酸菜，不過那是老一輩人每年的必修課，到了我們這一代，一般都是從父母家拿父母腌好的，這些年父母漸漸老了做不動了，大部分人都選擇買著吃，不過外面賣的為了保證顏色和味道很多都會放防腐劑，不如自己腌的東北酸菜味道純正吃著也放心。

酸(suan)(suan)菜(cai)是將新鮮白菜(cai)經一定的(de)(de)加工方(fang)法使其(qi)具(ju)有一定的(de)(de)酸(suan)(suan)味(wei)，有的(de)(de)酸(suan)(suan)菜(cai)好吃(chi)(chi)，有的(de)(de)酸(suan)(suan)菜(cai)不好吃(chi)(chi)，這是為什么呢?原(yuan)因在于(yu)酸(suan)(suan)菜(cai)的(de)(de)香(xiang)氣，酸(suan)(suan)菜(cai)是因為香(xiang)才好吃(chi)(chi)而不是因為酸(suan)(suan)才好吃(chi)(chi)，只有腌制的(de)(de)酸(suan)(suan)菜(cai)才有香(xiang)氣才好吃(chi)(chi)，兌制的(de)(de)酸(suan)(suan)菜(cai)只有酸(suan)(suan)，而沒有香(xiang)，所以不好吃(chi)(chi)。

酸(suan)菜中(zhong)的(de)(de)“酸(suan)香”是植物酵素(su)自然發(fa)酵使(shi)蔬菜中(zhong)的(de)(de)植物糖(tang)分(fen)解，大部分(fen)由植物糖(tang)轉(zhuan)化成(cheng)酸(suan)性物質(有(you)機(ji)酸(suan))，酸(suan)菜發(fa)酵過程中(zhong)產(chan)生的(de)(de)有(you)機(ji)酸(suan)、醇、氨基(ji)酸(suan)等形成(cheng)了酸(suan)菜獨特的(de)(de)鮮酸(suan)風味。

酸菜的營(ying)養價值

酸(suan)(suan)菜(cai)最大限度地保(bao)留了原(yuan)有(you)蔬菜(cai)的(de)(de)(de)營養(yang)成份(fen)，富含維生素C 、氨基酸(suan)(suan)、有(you)機(ji)酸(suan)(suan)、膳食纖維等營養(yang)物(wu)質，由于酸(suan)(suan)菜(cai)采用的(de)(de)(de)是既干(gan)凈又衛生的(de)(de)(de)儲(chu)存方法，所以含有(you)大量的(de)(de)(de)可食用營養(yang)成分，浸制的(de)(de)(de)過程能(neng)(neng)產生天然的(de)(de)(de)植物(wu)酵素，有(you)保(bao)持胃(wei)腸道正(zheng)常生理功(gong)能(neng)(neng)之功(gong)效。

用料主料：白(bai)菜(cai)一顆；鹽適(shi)量

做法

1.將白菜切(qie)去(qu)根部

2.將白菜的所有葉片(pian)都取下來洗干(gan)凈，用(yong)手(shou)甩一甩葉片(pian)上面的水分

3.每一片的白菜幫(bang)部分都用刀平(ping)著片薄

4.然后(hou)將(jiang)幾片(pian)摞在一起切成細絲

5.將(jiang)切好的白(bai)菜(cai)絲全部放入盆中，撒(sa)上鹽，用手(shou)將(jiang)菜(cai)絲和鹽一(yi)起揉一(yi)揉，菜(cai)絲變軟變蔫出水就可以了

6.將變軟的(de)(de)白(bai)菜絲和(he)出的(de)(de)水都(dou)塞(sai)入無(wu)油(you)無(wu)水的(de)(de)瓶中，灌滿，蓋上蓋子(zi)，期(qi)間不(bu)用打開，放(fang)到(dao)太陽直射不(bu)到(dao)的(de)(de)陰涼的(de)(de)地方，15~20天以(yi)后(hou)就能吃了。如(ru)果室溫非常熱，可以(yi)放(fang)在(zai)室溫2~3后(hou)，放(fang)入冰箱(xiang)冷藏發(fa)酵

1、白菜絲一(yi)定(ding)要切得細一(yi)些，腌好后吃(chi)(chi)的(de)時候撈出來就(jiu)能吃(chi)(chi)了，不用再切絲，包餃子(zi)只需(xu)剁幾刀(dao)碎一(yi)點就(jiu)行(xing)。

2、因為白菜是洗(xi)干凈的，當(dang)然如果嫌(xian)酸(suan)(suan)(suan)可以(yi)用清水洗(xi)兩遍，瓶子里的酸(suan)(suan)(suan)菜湯味道也(ye)很(hen)好(hao)(hao)，喜歡吃酸(suan)(suan)(suan)的，燉菜的時候(hou)可以(yi)倒進去(qu)一些味道非常好(hao)(hao)，還(huan)可以(yi)用來(lai)煮面條，放(fang)上(shang)辣(la)(la)椒(jiao)油就是酸(suan)(suan)(suan)辣(la)(la)面；

3、鹽的(de)量多點少點都沒問題(ti)，就用(yong)你的(de)手抓上一把就可以了；

4、用純凈水瓶(ping)(ping)塞滿(man)后(hou)，因為瓶(ping)(ping)口小菜(cai)絲都會(hui)浸泡在湯(tang)汁里，只需(xu)蓋(gai)上蓋(gai)子就(jiu)不用管了，吃的時候打開就(jiu)可(ke)以(yi)了，不過用純凈水瓶(ping)(ping)酸(suan)菜(cai)不好(hao)(hao)取出來，可(ke)以(yi)腌好(hao)(hao)后(hou)將(jiang)瓶(ping)(ping)子用剪刀剪開瓶(ping)(ping)口將(jiang)菜(cai)絲倒出來；

5、不(bu)(bu)喜歡用(yong)純(chun)凈(jing)水瓶的(de)(de)(de)可(ke)以(yi)用(yong)大(da)的(de)(de)(de)玻璃瓶，因(yin)為(wei)玻璃瓶都是廣口(kou)的(de)(de)(de)，裝滿菜(cai)(cai)(cai)絲(si)發酵后酸菜(cai)(cai)(cai)湯會從蓋(gai)子邊冒出來，上面一層菜(cai)(cai)(cai)絲(si)會接觸不(bu)(bu)到水分而變色(se)，不(bu)(bu)過(guo)味道不(bu)(bu)會變，洗洗后一樣可(ke)以(yi)吃。害怕冒水可(ke)以(yi)裝菜(cai)(cai)(cai)絲(si)后瓶口(kou)處(chu)留(liu)一寸(cun)，壓(ya)上一個小石頭，這(zhe)樣菜(cai)(cai)(cai)絲(si)都會浸泡在湯汁里，幾種(zhong)方(fang)法都可(ke)以(yi)，按自(zi)己的(de)(de)(de)喜好(hao)選擇吧；

東北酸(suan)菜(cai)