有很多朋友讓我介紹一些東北秋季的腌菜，特別是東北酸菜的腌制方法，正宗的東北的酸菜透亮脆生，而且顏色微黃漂亮，無論炒、燉、熗、拌、包餡、涮火鍋都是非常好吃的，如果來東北做客，一定要嘗嘗東北的酸菜，肯定會讓你胃口大開的。

另外還介(jie)紹了(le)一些(xie)從(cong)開始(shi)入秋(qiu)以后東北(bei)人腌制和儲(chu)存的蔬菜(cai)，譬如糖蒜(suan)、雪里蕻、韭菜(cai)花、芥菜(cai)等等~~

有(you)資(zi)料表明，東北酸菜幾乎把白菜原來所含的(de)蛋白質、醣類、無機鹽等(deng)營(ying)養成(cheng)分都保存了(le)下來，特別是(shi)白菜中的(de)維(wei)生素，保存量達90%以上。酸菜中所含的(de)乳酸是(shi)一種有(you)機酸，能夠直接被(bei)人(ren)體所吸收還能殺(sha)死(si)細菌，但是(shi)如(ru)果身體有(you)恙(yang)的(de)人(ren)還是(shi)要謹遵(zun)醫囑來飲(yin)食~~

每年(nian)的(de)(de)十(shi)月上(shang)(shang)(shang)旬和中旬就是(shi)東北腌(a)(a)制(zhi)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)日子，東北人(ren)(ren)成為積酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)。現在(zai)好多人(ren)(ren)都喜歡(huan)將(jiang)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)切開(kai)(kai)然(ran)后(hou)撒上(shang)(shang)(shang)鹽(yan)(yan)放(fang)(fang)入保鮮(xian)袋(dai)中系上(shang)(shang)(shang)然(ran)后(hou)一(yi)袋(dai)袋(dai)放(fang)(fang)入缸(gang)中或塑(su)料桶中，然(ran)后(hou)將(jiang)缸(gang)中放(fang)(fang)上(shang)(shang)(shang)自來水(shui)，一(yi)個月后(hou)就可(ke)以了，我認(ren)為這種(zhong)方(fang)法(fa)絕(jue)對不可(ke)取，因為塑(su)料中的(de)(de)有(you)害物(wu)質(zhi)會(hui)稀釋(shi)到(dao)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)里(li)(li)影響人(ren)(ren)體的(de)(de)健康；還有(you)的(de)(de)喜歡(huan)將(jiang)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)整棵或者(zhe)掰成片到(dao)開(kai)(kai)水(shui)里(li)(li)燙一(yi)下再腌(a)(a)，這樣雖然(ran)腌(a)(a)的(de)(de)快(kuai)，但(dan)是(shi)腌(a)(a)出(chu)來的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)不夠(gou)脆，而是(shi)發皮，不好吃，還有(you)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)一(yi)定(ding)要腌(a)(a)制(zhi)半個月以上(shang)(shang)(shang)才(cai)能吃，在(zai)此之前(qian)里(li)(li)面的(de)(de)亞硝酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)的(de)(de)濃(nong)度時(shi)最高(gao)的(de)(de)時(shi)候，半個月后(hou)才(cai)會(hui)消失(shi)，所以任何快(kuai)速的(de)(de)做法(fa)也必須半個月后(hou)再吃；

向大家介紹一(yi)種健(jian)康(kang)的東北傳統酸菜做(zuo)法：

1、將(jiang)(jiang)白菜(cai)掰去外面的老(lao)菜(cai)幫，削去白菜(cai)頭，然后清(qing)水洗干凈，甩一(yi)甩里面的水分(fen)備用，如果(guo)缸口較(jiao)小或者想腌(a)的快一(yi)些，可以(yi)將(jiang)(jiang)白菜(cai)豎著(zhu)剖(pou)開(kai)成兩半；

2、將(jiang)腌(a)菜(cai)(cai)缸洗(xi)干凈，擦干，然后(hou)在缸底撒(sa)(sa)一把鹽（粒鹽），然后(hou)將(jiang)白(bai)菜(cai)(cai)擺(bai)放(fang)到缸里，每兩層(ceng)撒(sa)(sa)一把鹽，擺(bai)滿后(hou)再撒(sa)(sa)一把鹽就可以(yi)了(le)，壓上石頭或重物，我腌(a)了(le)8棵白(bai)菜(cai)(cai)大約30多斤，就用了(le)4把鹽，大約200克左右(you)，鹽不要放(fang)多，以(yi)免腌(a)出的酸菜(cai)(cai)發苦；

3、過(guo)7、8個小時候將白菜缸里填滿(man)清水（自來(lai)水就(jiu)可以）沒過(guo)白菜就(jiu)可以了(le)，酸菜就(jiu)算是腌完了(le)；

4、一定要用石頭或者重物一直壓著，一個月后就好了，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了；要放到陽臺上等涼爽的地方，大約2~8度最好；腌的過程中或者以后如果有浮沫可以經常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；還有千萬不能沾油，容易爛的。

東北酸菜