酸菜，古(gu)稱菹，《周(zhou)禮》中(zhong)就有其(qi)大名，是一種蔬菜腌制(zhi)食品(pin)，流行于中(zhong)國東(dong)北地區。北魏的《齊民要術》，更是詳細(xi)介紹了我們的祖先用白菜（古(gu)稱菘）等原料腌漬酸菜的多種方法。

酸菜最大(da)限度(du)地保(bao)留了原有蔬菜的(de)營養成份，富含維生素C，氨基酸，膳食纖維等營養物(wu)質，由于酸菜采用的(de)是乳酸菌優勢菌群(qun)的(de)儲存(cun)方(fang)法，所以(yi)含有大(da)量的(de)乳酸菌，有資料(liao)表明乳酸菌是人體(ti)腸(chang)(chang)道內的(de)正常菌群(qun)，有保(bao)持胃腸(chang)(chang)道正常生理功能之功效。

東北酸菜的食用效果

乳酸是一種有機酸，它被人(ren)體吸(xi)收后能(neng)增進(jin)食(shi)欲(yu)，促進(jin)消化，同時(shi)，白菜變酸，其所含(han)營養(yang)成分(fen)不(bu)易損失。

酸菜的選購

怎樣挑選酸菜市場(chang)上酸菜的(de)種類很多(duo)，吃什麼樣的(de)酸菜既安全又可口呢 其(qi)實方(fang)法很簡單(dan)。

無論是切(qie)絲的(de)，整(zheng)顆的(de)，散裝的(de)還(huan)是袋裝的(de)，首先(xian)觀色，顏(yan)色玉白或(huo)微黃，有質嫩感為最(zui)佳(jia)。

白菜綠色(se)老葉腌漬的(de)酸菜呈褐色(se)屬(shu)正常。

如(ru)顏色灰(hui)暗無(wu)光澤表明菜己(ji)(ji)過(guo)保質期(qi)，如(ru)顏色慘白，說(shuo)(shuo)明是醋酸兌制(zhi)的酸菜，口感不(bu)(bu)佳，不(bu)(bu)宜選(xuan)用;其次用手掐，應(ying)有脆感，如(ru)綿軟，發粘(zhan)，說(shuo)(shuo)明己(ji)(ji)腐爛，不(bu)(bu)能選(xuan)用。

第(di)(di)三是(shi)臭味(wei)，應(ying)有(you)乳酸(suan)(suan)特有(you)的香(xiang)味(wei)，若發臭說明(ming)己變質(zhi)，若酸(suan)(suan)味(wei)刺(ci)鼻，說明(ming)是(shi)醋酸(suan)(suan)兌(dui)(dui)制酸(suan)(suan)菜(cai)，不(bu)宜選用;第(di)(di)四是(shi)用水投洗，浸泡(pao)，腌漬好的酸(suan)(suan)菜(cai)依然有(you)酸(suan)(suan)味(wei)，而醋酸(suan)(suan)兌(dui)(dui)制的酸(suan)(suan)菜(cai)，酸(suan)(suan)度迅(xun)速下降，品感不(bu)佳。

東(dong)北酸菜