慎購聞著有(you)異味的酸菜！

酸(suan)菜(cai)聞(wen)起(qi)(qi)來有自然的酸(suan)味(wei)及發酵香氣，無異味(wei)。經超標防腐劑處(chu)理的酸(suan)菜(cai)聞(wen)起(qi)(qi)來無酸(suan)菜(cai)的香氣，有辛辣(la)及窒(zhi)息性氣味(wei)并且可強烈刺激眼(yan)睛；發酵異常(chang)的酸(suan)菜(cai)有令人(ren)不愉快的味(wei)道。

慎(shen)購(gou)嘗著有異味的酸菜

品(pin)嘗靠(kao)近(jin)酸(suan)菜(cai)心的(de)部位，酸(suan)菜(cai)嘗起來(lai)酸(suan)脆鮮嫩，風味純正，嚼(jiao)(jiao)幾下(xia)一直(zhi)酸(suan)。劣質(zhi)酸(suan)菜(cai)嚼(jiao)(jiao)幾下(xia)就不酸(suan)了，風味不佳。超標添加防腐(fu)劑會使酸(suan)菜(cai)產生澀味等異味。

酸(suan)(suan)(suan)香味(wei)醇、清淡爽口、采用自然抑菌，富含(han)氨(an)(an)(an)(an)基(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)（氨(an)(an)(an)(an)基(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)[3]：含(han)有(you)氨(an)(an)(an)(an)基(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)和羧(suo)基(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)類有(you)機(ji)化(hua)合物(wu)的(de)(de)(de)(de)通稱(cheng)。是含(han)有(you)一(yi)(yi)個(ge)堿性氨(an)(an)(an)(an)基(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)和一(yi)(yi)個(ge)酸(suan)(suan)(suan)性羧(suo)基(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)有(you)機(ji)化(hua)合物(wu)。氨(an)(an)(an)(an)基(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)連在α-碳上的(de)(de)(de)(de)為(wei)α-氨(an)(an)(an)(an)基(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)。組成蛋白(bai)質(zhi)的(de)(de)(de)(de)氨(an)(an)(an)(an)基(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)均為(wei)α-氨(an)(an)(an)(an)基(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)）有(you)機(ji)酸(suan)(suan)(suan)[4]、膳(shan)食(shi)纖維等營養物(wu)質(zhi)，不含(han)有(you)防腐劑和色素，是一(yi)(yi)種綠色天然的(de)(de)(de)(de)健康食(shi)品。

家庭腌菜是利(li)用自然狀態下生(sheng)長(chang)的(de)乳酸菌(jun)(jun)來(lai)(lai)發酵(jiao)，要加(jia)入15%以(yi)上的(de)鹽(yan)，來(lai)(lai)抑制雜菌(jun)(jun)的(de)生(sheng)長(chang)。有人說(shuo)碘會抑制乳酸菌(jun)(jun)的(de)生(sheng)長(chang)，影響腌漬效(xiao)果。

酸菜(cai)(cai)的(de)(de)做法總體(ti)可以這樣做。酸菜(cai)(cai)是當地人習以為常的(de)(de)大白(bai)菜(cai)(cai)。腌(a)酸菜(cai)(cai)時，首先要(yao)挑好(hao)白(bai)菜(cai)(cai)，尤其(qi)是菜(cai)(cai)心要(yao)實(shi);然后(hou)摘去殘根爛葉、大葉黃葉，在(zai)(zai)太(tai)陽底(di)下(xia)曬幾天，用清水洗(xi)凈后(hou)，再一(yi)裸(luo)裸(luo)、一(yi)層層地在(zai)(zai)大缸里擺放整齊腌(a)起來，菜(cai)(cai)頂還要(yao)壓一(yi)塊大石頭。在(zai)(zai)寒冷的(de)(de)環境中讓(rang)菜(cai)(cai)慢(man)慢(man)緊縮(suo)，發醉，二三十天以后(hou)便大功告成。

文章內容來(lai)源于網絡，如有問題，請與我們聯系(xi)！