東北酸菜是東北地區的一種家常特色食物。采用大白菜腌制而成，極有東北地方特色。白菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵后，產生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。

酸(suan)(suan)菜極大限度地保留了原(yuan)有(you)(you)蔬菜的營(ying)養成份，富含維生(sheng)素(su)C，氨基酸(suan)(suan)，膳食纖維等營(ying)養物質，由于酸(suan)(suan)菜采用的是(shi)乳(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)優勢菌(jun)群的儲存方法，所以含有(you)(you)大量的乳(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)，有(you)(you)資料表明乳(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)是(shi)人體(ti)腸道(dao)內的正常菌(jun)群，有(you)(you)保持胃腸道(dao)正常生(sheng)理功(gong)能之功(gong)效。

好(hao)的(de)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)顏(yan)色(se)(se)自然，葉呈(cheng)淡黃(huang)色(se)(se)至深黃(huang)褐色(se)(se)，幫呈(cheng)半(ban)透明的(de)白(bai)(bai)色(se)(se)至深黃(huang)色(se)(se)，短期(qi)(qi)(qi)暴露在空氣(qi)中或(huo)真空包裝(zhuang)后(hou)貨(huo)架期(qi)(qi)(qi)期(qi)(qi)(qi)間經(jing)過光照后(hou)顏(yan)色(se)(se)會(hui)慢慢變灰(hui)暗，這一變化不(bu)(bu)影響酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)的(de)其他品質。經(jing)染(ran)色(se)(se)、漂(piao)白(bai)(bai)處理的(de)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)，顏(yan)色(se)(se)整體(ti)特別黃(huang)亮，短期(qi)(qi)(qi)暴露空氣(qi)中或(huo)真空包裝(zhuang)后(hou)貨(huo)架期(qi)(qi)(qi)期(qi)(qi)(qi)間經(jing)長期(qi)(qi)(qi)光照后(hou)不(bu)(bu)易變色(se)(se)。購買時注(zhu)意看生(sheng)產日期(qi)(qi)(qi)，好(hao)的(de)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)剛生(sheng)產出來時顏(yan)色(se)(se)鮮(xian)黃(huang)，超過生(sheng)產日期(qi)(qi)(qi)一個月(yue)以上的(de)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)產品如果整體(ti)色(se)(se)澤過于鮮(xian)艷，就可能(neng)添(tian)加了亞硫(liu)酸(suan)(suan)(suan)鹽類等防腐劑，亞硫(liu)酸(suan)(suan)(suan)鹽類極易氧化，不(bu)(bu)斷釋放出二氧化硫(liu)漂(piao)白(bai)(bai)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)。

好的(de)酸菜(cai)(cai)聞(wen)(wen)起來有(you)自然(ran)的(de)酸味及(ji)發酵香(xiang)氣(qi)，無(wu)異(yi)味。經超標防腐劑處理的(de)酸菜(cai)(cai)聞(wen)(wen)起來無(wu)酸菜(cai)(cai)的(de)香(xiang)氣(qi)，有(you)辛辣(la)及(ji)窒息(xi)性氣(qi)味并且可強烈刺激眼睛。發酵異(yi)常的(de)酸菜(cai)(cai)有(you)令人(ren)不愉(yu)快的(de)味道(dao)。

品嘗靠(kao)近酸(suan)(suan)菜心的部位。好的酸(suan)(suan)菜嘗起(qi)來酸(suan)(suan)脆鮮嫩，風味純正(zheng)，嚼幾下(xia)一直酸(suan)(suan)。劣(lie)質酸(suan)(suan)菜嚼幾下(xia)就不酸(suan)(suan)了，風味不佳。超(chao)標添加防腐劑會使酸(suan)(suan)菜產生澀味等異味。

用手掐，應有韌(ren)感，如綿軟、發(fa)粘說(shuo)明己腐(fu)爛，不能選用。

用(yong)水投(tou)洗、浸泡腌(a)浸好的(de)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)，依然有酸(suan)(suan)(suan)味，而醋(cu)酸(suan)(suan)(suan)兌制的(de)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)，酸(suan)(suan)(suan)度(du)迅速(su)下降(jiang)，品感不佳(jia)。

另(ling)外，慎購散酸(suan)菜(cai)，因為(wei)散酸(suan)菜(cai)無“QS”標志因而(er)來源(yuan)不明，同時在運輸、銷(xiao)售過(guo)程中二次污染嚴重(zhong)；購買(mai)酸(suan)菜(cai)認準包(bao)裝袋上所(suo)有標識均準確(que)規范的(de)產(chan)(chan)品，盡(jin)可(ke)能去大型商(shang)超購買(mai)口(kou)碑(bei)好(hao)的(de)正規企業生產(chan)(chan)的(de)產(chan)(chan)品。

文章內容來源于網絡，如有問題，請與我們(men)聯系(xi)！