酸菜批發酸菜知識介紹：

　　酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)酸(suan)(suan)(suan)(suan)香(xiang)味醇(chun)、清淡爽口(kou)、采用生物(wu)抑(yi)菌，富含乳酸(suan)(suan)(suan)(suan)菌,膳食(shi)纖維等營養物(wu)質，不含有(you)防腐(fu)劑和色素，是一種綠(lv)色天(tian)然的(de)健康(kang)食(shi)品。酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)是將(jiang)新鮮蔬菜(cai)(cai)經一定的(de)加工(gong)方法使其具有(you)一定的(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)味，有(you)的(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)好(hao)(hao)(hao)(hao)吃(chi)，有(you)的(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)不好(hao)(hao)(hao)(hao)吃(chi)，這是為什麼呢？原因在於酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)的(de)香(xiang)氣，酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)是因為香(xiang)才好(hao)(hao)(hao)(hao)吃(chi)而不是因為酸(suan)(suan)(suan)(suan)才好(hao)(hao)(hao)(hao)吃(chi)，只有(you)腌制的(de)泡菜(cai)(cai)才有(you)香(xiang)氣才好(hao)(hao)(hao)(hao)吃(chi)，兌制的(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)只有(you)酸(suan)(suan)(suan)(suan)，而沒有(you)香(xiang)，所(suo)以不好(hao)(hao)(hao)(hao)吃(chi)。

　　酸菜的營(ying)養價值：

　　本品(pin)最大限度地保留了(le)原有(you)蔬菜的(de)營養成份(fen)，富含(han)維(wei)生素C，胺(an)基酸，膳食(shi)纖(xian)維(wei)等(deng)營養物質，由於本產品(pin)采用的(de)是(shi)乳(ru)(ru)酸菌優勢菌群(qun)的(de)儲存方法，所以含(han)有(you)大量的(de)乳(ru)(ru)酸菌，有(you)資料表明(ming)乳(ru)(ru)酸菌是(shi)人體腸(chang)(chang)道內(nei)的(de)正(zheng)常(chang)菌群(qun)，有(you)保持(chi)胃腸(chang)(chang)道正(zheng)常(chang)生理功能之功效(xiao)。酸菜做成的(de)各種(zhong)佳肴(11張)

　　酸菜與致癌

　　傳統方法腌(a)漬酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai),使用的(de)是大缸(gang)等(deng)開放容器,靠附著(zhu)在容器和菜(cai)(cai)(cai)葉上少量的(de)乳酸(suan)(suan)(suan)菌(jun)(jun)(jun)自然發酵, 　　在乳酸(suan)(suan)(suan)菌(jun)(jun)(jun)繁殖(zhi)的(de)同時,其它雜菌(jun)(jun)(jun)也生長,其中有(you)(you)些雜菌(jun)(jun)(jun)能產生亞(ya)(ya)硝酸(suan)(suan)(suan),有(you)(you)些能合成(cheng)胺,二者發生反應生成(cheng)亞(ya)(ya)硝胺,實驗證明(ming),亞(ya)(ya)硝胺能致(zhi)癌(ai)(ai)(ai).隨者科學技術(shu)的(de)發展,腌(a)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)生產工藝也發生了質(zhi)(zhi)的(de)變化.工業化生產的(de)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)采(cai)用純乳酸(suan)(suan)(suan)菌(jun)(jun)(jun)接種,控溫(wen)發酵,能抑制雜菌(jun)(jun)(jun)生長,所(suo)以不含有(you)(you)雜菌(jun)(jun)(jun)合成(cheng)的(de)致(zhi)癌(ai)(ai)(ai)物質(zhi)(zhi)"亞(ya)(ya)硝胺".因此,吃純乳酸(suan)(suan)(suan)菌(jun)(jun)(jun)發酵的(de)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)不會(hui)致(zhi)癌(ai)(ai)(ai).

　　酸菜適合人群：

　　老少皆宜(yi)。適(shi)用量：每餐30克(ke)左右。

　　酸菜(cai)的食物(wu)相克：

　　酸(suan)菜不宜與柿子同食，會導致胃(wei)石癥(zheng)。

　　酸菜的做(zuo)法指導(dao)：

　　酸菜(cai)只能偶爾(er)食(shi)用，如果(guo)長期貪食(shi)，則可(ke)能引(yin)起(qi)泌尿系統(tong)結(jie)(jie)石。另(ling)外，腌制(zhi)酸菜(cai)過程中，維(wei)(wei)生(sheng)素(su)C被大量破壞，人(ren)體(ti)如果(guo)缺(que)乏(fa)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)C，會(hui)使抑(yi)制(zhi)腎(shen)內草(cao)酸鈣結(jie)(jie)晶體(ti)沉積和減少結(jie)(jie)石形(xing)成的能力(li)降低，

　　食(shi)用含亞硝酸(suan)鹽過多的酸(suan)菜，會(hui)使血(xue)液中血(xue)紅(hong)(hong)蛋白變成失(shi)去(qu)帶(dai)氧功能的高鐵血(xue)紅(hong)(hong)蛋白，令紅(hong)(hong)細胞失(shi)去(qu)攜帶(dai)氧氣(qi)的能力(li)，導致組織(zhi)缺氧，出(chu)現(xian)皮膚和嘴唇(chun)青紫、頭(tou)痛頭(tou)暈、惡心(xin)嘔吐、心(xin)慌等中毒(du)癥狀(zhuang)，嚴重者(zhe)還能致死。

　　霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。

　　冬(dong)季(ji)是(shi)制(zhi)作(zuo)泡菜的(de)最佳季(ji)節(jie)，其他季(ji)節(jie)也可制(zhi)作(zuo)，但不如冬(dong)季(ji)的(de)質(zhi)量好(hao)。