酸菜批發東北人做菜(cai)愛(ai)放(fang)醬(jiang)油，但這個(ge)(ge)例外。于(yu)是，肉片白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)嫩(nen)潔凈，故曰白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)肉。 　　白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)肉在(zai)東北的(de)歷史很長，滿(man)族皇帝(di)祭祀，就(jiu)愛(ai)用(yong)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)肉當(dang)供品。禮畢(bi)，將其(qi)賜予寵臣當(dang)場食用(yong)。皇恩固然浩蕩，但那(nei)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)花花的(de)“御肉”別說放(fang)醬(jiang)油，丁點(dian)咸(xian)味皆(jie)無(wu)，害(hai)得文武(wu)百官每(mei)臨祭典，便叫苦不(bu)迭。聰明(ming)或“腐(fu)(fu)敗(bai)”一(yi)(yi)點(dian)的(de)，靈機(ji)一(yi)(yi)動，買(mai)通端肉的(de)小太監，于(yu)袖管中暗(an)捏一(yi)(yi)撮鹽救急。倘若皇上(shang)改革禮儀，用(yong)白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)肉燉一(yi)(yi)大鍋(guo)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)，則(ze)臣子們的(de)誠信度一(yi)(yi)定有望攀上(shang)一(yi)(yi)個(ge)(ge)新臺階。汆白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)肉用(yong)的(de)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)，主要是菜(cai)幫。腌制精良的(de)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)幫兒，本身(shen)已經很薄，關東巧婦猶嫌不(bu)足，順(shun)茬用(yong)刀，再片出三兩個(ge)(ge)層次，薄近透明(ming)，為生鮮菜(cai)幫所不(bu)及。然后(hou)，橫切成絲(si)，極細的(de)絲(si)，與白(bai)(bai)(bai)(bai)(bai)肉和花椒、八(ba)角、海米等合(he)燉。燉訖，佐以韭花、腐(fu)(fu)乳、蒜末(mo)等小料，趁熱吃下，頓覺(jue)通體舒泰，心境一(yi)(yi)流，哎呀，做一(yi)(yi)個(ge)(ge)東北人多幸福！

如有條件，放(fang)入血腸(chang)、粉(fen)絲、冰蟹、牡蠣(li)，錦上添花，更(geng)其幸福。從前——對不起，又要憶苦思甜了(le)(le)，這道菜只有富人吃得起。湖北人林彪掌兵東北，曾在地(di)主老財家嘗過(guo)一次，連(lian)連(lian)贊頌。過(guo)后(hou)又連(lian)連(lian)說：“不能(neng)再吃了(le)(le)，不能(neng)再吃了(le)(le)”，不知說的是(shi)美(mei)味不可多得，還是(shi)擔心(xin)斗志被美(mei)味消磨。 　　解放(fang)后(hou)，物(wu)質尚未解放(fang)，一般人做酸(suan)菜，仍是(shi)缺油少肉。有一年除夕(xi)，我(wo)(wo)家張張羅羅，到(dao)底做了(le)(le)回汆白肉，十二歲的我(wo)(wo)哥吃罷大喜，出門(men)便炫耀(yao)。鄰(lin)人問何菜，我(wo)(wo)哥憨而粗略，答(da)：“酸(suan)菜湯”。

栗子快(kuai)速去皮的(de)方(fang)法：

1、將栗(li)子用刀在表皮(pi)上切上一刀，不用太深，切開殼和里(li)面的皮(pi)就(jiu)好(切到少許栗(li)肉也沒關系(xi));

2、將切好的栗子放入鍋內(nei)煮(zhu)至七成熟即可;

3、將煮好的(de)栗子從(cong)鍋(guo)內撈出，快速投入冷(leng)水中;

4、輕(qing)輕(qing)的一擠(ji)切的刀口，用指(zhi)甲撕開即(ji)可(ke)剝出栗肉了。

酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)香味醇、清(qing)淡(dan)爽口(kou)、采用自然抑菌，富含(han)氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)（氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)[3]：含(han)有(you)(you)氨(an)基(ji)和(he)羧基(ji)的(de)(de)(de)一(yi)類有(you)(you)機化合物的(de)(de)(de)通稱(cheng)。是(shi)(shi)含(han)有(you)(you)一(yi)個堿性氨(an)基(ji)和(he)一(yi)個酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)性羧基(ji)的(de)(de)(de)有(you)(you)機化合物。氨(an)基(ji)連在α-碳(tan)上的(de)(de)(de)為α-氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)。組(zu)成蛋白質的(de)(de)(de)氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)均為α-氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)）有(you)(you)機酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)[4]、膳食纖維(wei)等營養(yang)物質，不(bu)含(han)有(you)(you)防腐劑(ji)和(he)色(se)素，是(shi)(shi)一(yi)種綠(lv)色(se)天然的(de)(de)(de)健康食品。酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)是(shi)(shi)將新鮮白菜(cai)經一(yi)定的(de)(de)(de)加工(gong)方法使其具有(you)(you)一(yi)定的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)味，有(you)(you)的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)好(hao)吃(chi)(chi)，有(you)(you)的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)不(bu)好(hao)吃(chi)(chi)，這是(shi)(shi)為什么呢？原因在于酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)的(de)(de)(de)香氣(qi)，酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)是(shi)(shi)因為香才好(hao)吃(chi)(chi)而不(bu)是(shi)(shi)因為酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)才好(hao)吃(chi)(chi)，只有(you)(you)腌制的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)才有(you)(you)香氣(qi)才好(hao)吃(chi)(chi)，兌制的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)只有(you)(you)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)，而沒有(you)(you)香，所以不(bu)好(hao)吃(chi)(chi)。酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)批發