酸菜批發酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)在(zai)腌制的(de)(de)(de)(de)過程中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)不(bu)(bu)(bu)可避免的(de)(de)(de)(de)會(hui)(hui)產(chan)(chan)生亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)，而如(ru)果1公(gong)斤(jin)酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)含(han)(han)(han)量超過150毫(hao)克，就會(hui)(hui)引起中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)毒。 營養專家說，酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)腌制過程中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，易被(bei)微生物污(wu)染，使(shi)(shi)其還原成(cheng)(cheng)(cheng)亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)，食用(yong)(yong)了含(han)(han)(han)亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)過多(duo)的(de)(de)(de)(de)酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，會(hui)(hui)使(shi)(shi)血(xue)液中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)血(xue)紅(hong)蛋白(bai)變(bian)成(cheng)(cheng)(cheng)失去(qu)帶氧功能(neng)的(de)(de)(de)(de)高(gao)(gao)鐵血(xue)紅(hong)蛋白(bai)。誰都(dou)知(zhi)道(dao)(dao)，人(ren)一(yi)刻也離不(bu)(bu)(bu)開(kai)氧氣，一(yi)旦缺(que)(que)氧，全身就會(hui)(hui)出現缺(que)(que)氧癥(zheng)(zheng)狀(zhuang)，人(ren)的(de)(de)(de)(de)皮膚和嘴唇會(hui)(hui)呈青紫色(se)(se)，并伴有(you)頭(tou)痛(tong)、頭(tou)暈、惡心、嘔吐、心慌等中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)毒癥(zheng)(zheng)狀(zhuang)，嚴重的(de)(de)(de)(de)可導致(zhi)死亡。此外，酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)在(zai)腌制過程中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，還會(hui)(hui)產(chan)(chan)生致(zhi)癌的(de)(de)(de)(de)亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)化合物，易誘發癌癥(zheng)(zheng)，特別是霉變(bian)的(de)(de)(de)(de)酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，其致(zhi)癌作用(yong)(yong)更為(wei)明顯。根(gen)據國(guo)家關(guan)于腌漬(zi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)申報綠(lv)色(se)(se)食品的(de)(de)(de)(de)有(you)關(guan)規定(ding)，酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)含(han)(han)(han)量應該(gai)為(wei)每公(gong)斤(jin)4毫(hao)克，也就是半個(ge)小(xiao)米粒(li)的(de)(de)(de)(de)重量。如(ru)果吃了二三(san)十粒(li)小(xiao)米粒(li)這么多(duo)的(de)(de)(de)(de)亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)就可引起中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)毒。大(da)量吃酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)易形(xing)成(cheng)(cheng)(cheng)結(jie)(jie)石(shi)。腌制的(de)(de)(de)(de)酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，含(han)(han)(han)有(you)大(da)量草酸(suan)和鈣(gai)。由于酸(suan)度高(gao)(gao)，食用(yong)(yong)后不(bu)(bu)(bu)易在(zai)腸道(dao)(dao)內(nei)形(xing)成(cheng)(cheng)(cheng)草酸(suan)鈣(gai)被(bei)排(pai)出體(ti)外，而被(bei)大(da)量吸(xi)收，在(zai)腎臟排(pai)泄時會(hui)(hui)產(chan)(chan)生不(bu)(bu)(bu)易溶解和吸(xi)收的(de)(de)(de)(de)草酸(suan)鈣(gai)，從(cong)而形(xing)成(cheng)(cheng)(cheng)結(jie)(jie)石(shi)。另外，腌制酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)過程中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，維(wei)生素(su)(su)C被(bei)大(da)量破壞，人(ren)體(ti)如(ru)果缺(que)(que)乏維(wei)生素(su)(su)C，使(shi)(shi)抑制腎內(nei)草酸(suan)鈣(gai)結(jie)(jie)晶體(ti)沉積(ji)和減(jian)少結(jie)(jie)石(shi)形(xing)成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)能(neng)力降(jiang)低(di)，也是形(xing)成(cheng)(cheng)(cheng)結(jie)(jie)石(shi)的(de)(de)(de)(de)一(yi)個(ge)因(yin)素(su)(su)。但我們(men)不(bu)(bu)(bu)能(neng)被(bei)它的(de)(de)(de)(de)危害嚇(xia)到(dao)(dao)就不(bu)(bu)(bu)吃了。其實，在(zai)酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)剛腌制的(de)(de)(de)(de)前三(san)天，亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)的(de)(de)(de)(de)生成(cheng)(cheng)(cheng)量是不(bu)(bu)(bu)斷上升的(de)(de)(de)(de)，一(yi)般過幾天后，又會(hui)(hui)下(xia)降(jiang)。所以經幾天后的(de)(de)(de)(de)腌制亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)的(de)(de)(de)(de)含(han)(han)(han)量已很低(di)，適量吃酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)根(gen)本不(bu)(bu)(bu)會(hui)(hui)造成(cheng)(cheng)(cheng)身體(ti)的(de)(de)(de)(de)危害。但若發現酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)污(wu)染嚴重，應棄(qi)去(qu)不(bu)(bu)(bu)用(yong)(yong)。我們(men)也都(dou)知(zhi)道(dao)(dao)，韓國(guo)人(ren)也是很喜歡吃泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)，幾乎達(da)到(dao)(dao)“一(yi)頓無泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)不(bu)(bu)(bu)可下(xia)咽(yan)”的(de)(de)(de)(de)地步，還把他們(men)的(de)(de)(de)(de)有(you)名的(de)(de)(de)(de)韓國(guo)泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)推廣到(dao)(dao)我們(men)國(guo)家來。