酸菜批發美食烹飪

　　一、酸菜粉絲湯

　　材(cai)料：細粉絲150克(ke)(ke)、酸(suan)菜50克(ke)(ke)、蔥(cong)絲5克(ke)(ke)、胡椒(jiao)粉2克(ke)(ke)、鹽3克(ke)(ke)、味精5克(ke)(ke)、精煉油25克(ke)(ke)、湯(tang)600克(ke)(ke)

　　作法：

　　1.酸菜、粉絲泡(pao)發備用(yong);

　　2.酸菜(cai)、粉絲和胡椒放入鍋(guo)中，倒(dao)入高湯(tang)浸過菜(cai)料，燒開(kai)后中火(電磁(ci)爐1000W)燉15分鐘(zhong)，在(zai)13分鐘(zhong)時放入蔥絲;

　　3.放入鹽、味精即(ji)可。

　　二、自制酸菜

　　材料：青菜1500g、鹽60g、花椒一把

　　輔料：涼開水

　　做法：

　　1. 將青菜(cai)葉子(zi)一片(pian)片(pian)摘下洗凈，晾干(gan)水(shui)分。在酸(suan)菜(cai)機容器(qi)中，鋪一層青菜(cai)

　　2. 撒(sa)少許鹽，一層層碼放好(hao)

　　3. 將鹽用適(shi)量涼開水(shui)化開，倒(dao)入(ru)容器，繼(ji)續(xu)加入(ru)涼開水(shui)至略(lve)沒過葉子表面

　　4. 撒(sa)一把(ba)花椒

　　5. 用塑料(liao)壓板壓上，蓋上蓋子，放入酸菜機

　　6. 蓋上蓋子，啟動酸菜(cai)功能，起(qi)始時(shi)間為75小時(shi)

　　7. 120小時，酸味明顯，菜(cai)幫子略軟，但仍有(you)脆感

　　8. 140小(xiao)時，酸味(wei)濃郁，菜幫(bang)子略呈黃(huang)色半(ban)透(tou)明狀，基本(ben)變軟。大致達(da)到通(tong)常食(shi)用的(de)狀態。

　　小貼士

　　做(zuo)酸菜的水要(yao)用涼開水。可以根(gen)據自家口(kou)味(wei)增減鹽量和其他調味(wei)料(liao)

　　不(bu)加(jia)菌粉(fen)制(zhi)作的酸菜用時(shi)較長，可(ke)能(neng)加(jia)了菌粉(fen)后會縮短時(shi)間。

　　做好的酸菜可(ke)以(yi)放(fang)在密閉容器中，繼續發酵。不想繼續發酵，可(ke)以(yi)放(fang)冰箱保存(cun)。

　　三、小炒酸菜

　　材(cai)料：酸菜1把(ba)　　蒜頭(tou)5瓣　　小尖(jian)椒6根　　白(bai)糖1茶匙　　味精(jing)少許

　　做法

　　1、 把蒜頭剁碎，辣(la)椒切成小(xiao)(xiao)碎段，酸菜切成小(xiao)(xiao)細(xi)條

　　2、炒鍋內倒(dao)如適量(liang)油燒熱，然(ran)后放入蒜粒(li)和辣椒爆香

　　3、倒入酸菜大火翻(fan)炒(chao)1分鐘(zhong)后調入白糖(tang)、味精炒(chao)勻即可

　　四、酸菜土豆絲

　　材(cai)料：土豆、酸菜(cai)、鹽一茶匙、蒜2瓣、生抽1湯(tang)匙、香(xiang)油少許、蔥白(bai)1段(duan)、白(bai)糖1茶匙、

　　做法：

　　1.酸(suan)菜葉(xie)切絲后(hou)放在干凈的紗布中擠干水(shui)分備用(yong)

　　2.土豆去皮(pi)洗(xi)凈切(qie)(擦)細絲，用(yong)清水沖洗(xi)兩遍后放在加(jia)入少許(xu)白醋的(de)清水中浸(jin)泡15分(fen)鐘以(yi)上(shang)

　　3.蒜(suan)切片，蔥切碎

　　4.鍋熱油，油熱后加(jia)入(ru)蔥蒜爆香后加(jia)入(ru)酸菜絲，用(yong)筷子劃炒半(ban)分鐘(zhong)后加(jia)入(ru)瀝干水(shui)的土(tu)豆絲

　　5.調(diao)入(ru)鹽、糖、生抽后繼續用筷子劃炒(chao)至土豆絲變軟(約1分半(ban)鐘)，熄火淋入(ru)少許香油(you)攪拌均勻(yun)即(ji)可

　　烹飪技巧

　　1、做好這道(dao)菜(cai)需要注意食材放入鍋(guo)中的先后(hou)順序，一定要先爆香蔥(cong)蒜后(hou)加酸菜(cai)，把酸菜(cai)炒香后(hou)再炒土豆絲。

　　2、炒(chao)土豆絲時用筷子劃炒(chao)比(bi)用鏟(chan)子翻炒(chao)更順手，也不(bu)會(hui)沾在鏟(chan)子上。

　　3、用少許糖(tang)代替味(wei)精，糖(tang)的甜味(wei)和酸菜的味(wei)道很好的結合(he)在一起，口感升級。