酸菜批發原料(liao)：凍(dong)豆(dou)腐、酸菜350g、豬肥膘肉150g、龍口(kou)粉絲、香菜、凍(dong)豆(dou)腐150g、蔥花適量、花椒、鹽、姜末

制(zhi)法：將凍豆腐切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)2厘(li)米(mi)見方(fang)的(de)塊，下(xia)開(kai)水(shui)鍋中焯(zhuo)透，然后(hou)用涼(liang)水(shui)漂(piao)涼(liang)。粉絲用溫水(shui)泡軟，剪成(cheng)(cheng)20厘(li)米(mi)長的(de)段(duan)。酸(suan)(suan)菜(cai)去(qu)外層老(lao)幫，逐片把幫的(de)部分片成(cheng)(cheng)薄(bo)的(de)長片后(hou)切(qie)(qie)絲，盡量(liang)切(qie)(qie)細(xi)切(qie)(qie)均勻(yun)。香菜(cai)洗凈(jing)切(qie)(qie)段(duan)裝小(xiao)盤中待用。取鍋一個，將酸(suan)(suan)菜(cai)碼上，粉絲放上，下(xia)入豆腐，添入高湯或清(qing)水(shui)浸過菜(cai)料。炒鍋上火(huo)，加適(shi)量(liang)的(de)精鹽、胡(hu)椒粉、熟(shu)食用油然后(hou)加上鍋蓋(gai)，大(da)火(huo)燒開(kai)，再改(gai)

成(cheng)中火（電磁爐1000W）燉20分(fen)鐘，出鍋(guo)前1分(fen)鐘，把香(xiang)菜段放鍋(guo)菜上(shang)，調味增(zeng)香(xiang)。

材料(liao)：酸(suan)菜(cai)350g、豬肥膘肉150g、凍豆腐150g、蔥花(hua)適量、花(hua)椒(jiao)、鹽(yan)、姜(jiang)末

致(zhi)病菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)是常見的(de)致(zhi)病性微生(sheng)(sheng)物(wu)，能夠引起人或動物(wu)疾病。食(shi)品與(yu)營養信息交流中(zhong)(zhong)心專(zhuan)家阮光鋒介紹，食(shi)品中(zhong)(zhong)的(de)致(zhi)病菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)主要有(you)沙門氏菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)、單核細胞增生(sheng)(sheng)李(li)斯特氏菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)、副(fu)溶(rong)血性弧菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)、大腸桿菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)和金黃色葡萄球菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)等。我國(guo)首部致(zhi)病菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)限(xian)(xian)量標準《食(shi)品安全國(guo)家標準食(shi)品中(zhong)(zhong)致(zhi)病菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)限(xian)(xian)量》（GB29921-2013）于去年12月(yue)26日公布，今年7月(yue)1日起正式實施。根據(ju)該(gai)標準，在肉制品中(zhong)(zhong)，單核細胞增生(sheng)(sheng)李(li)斯特氏菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)的(de)限(xian)(xian)量要求為，在同(tong)一(yi)批次采集的(de)五份(fen)樣(yang)品中(zhong)(zhong)，不允許任一(yi)樣(yang)品檢出。

食品(pin)中為何(he)菌(jun)落(luo)總數(shu)超標呢(ni)？阮光鋒介紹，群落(luo)總數(shu)主(zhu)要用來評價食品(pin)清潔(jie)度(du)，菌(jun)落(luo)總數(shu)超過標準(zhun)值，說明企業未按(an)要求嚴(yan)格控(kong)制(zhi)生產(chan)加工(gong)過程的衛生條件(jian)，包裝容器清洗消(xiao)毒(du)不到位。此外(wai)還有(you)可能與產(chan)品(pin)包裝密封不嚴(yan)、儲(chu)運條件(jian)控(kong)制(zhi)不當等(deng)有(you)關(guan)。

新手腌制酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)，很容易(yi)導(dao)致白菜(cai)(cai)腐爛，有啥好辦法(fa)讓(rang)它不爛？在選擇(ze)大白菜(cai)(cai)時(shi)，要(yao)選含水(shui)分(fen)較少(shao)的(de)白菜(cai)(cai)，再經過充分(fen)的(de)晾曬，散(san)發水(shui)分(fen)，這(zhe)點(dian)很重要(yao)。然后(hou)，在腌制酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)的(de)過程中盡量減少(shao)溫差，在裝缸時(shi)逐層稍加食(shi)鹽(yan)，要(yao)壓得(de)很實(shi)(shi)，菜(cai)(cai)與菜(cai)(cai)之間不留空隙(xi)，把(ba)水(shui)裝滿、密封，放在溫度較低的(de)地方。及時(shi)檢查，發現(xian)長霉(mei)斑的(de)菜(cai)(cai)葉(xie)，以及里面出現(xian)渾濁時(shi)，應隨時(shi)清除污物(wu)，換水(shui)，這(zhe)樣(yang)就(jiu)能確保酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)不爛。切忌(ji)不要(yao)將油弄到酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)缸里，那(nei)樣(yang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)極(ji)易(yi)爛。另外，防腐爛的(de)最關(guan)鍵(jian)一步是(shi)壓石頭，用石頭將酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)壓緊實(shi)(shi)，水(shui)中的(de)氧(yang)氣就(jiu)少(shao)了，酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)就(jiu)不易(yi)腐爛了。酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)批發