酸菜批發酸菜的腌泡做法大全。酸菜是東北的一道特色的做法，簡單而且適合人群廣泛，酸菜吃餡也是很美味的，尤其是對于喜歡吃酸的朋友們來說，酸菜自己可以腌制嗎，下面小編來為大家介紹下酸菜的腌制方法。
  東北酸菜是精選東北優質的大白菜經一定的加工使其具有一定的酸味，這種做法也叫積酸菜生腌法。正宗的酸菜透亮脆生，而且顏色微黃漂亮，無論炒、燉、熗、拌、包餡、涮火鍋都是非常好吃。
  東北腌酸菜需要的材料：腌菜缸一個、大石頭一個。 東北大白菜20棵、大粒鹽2斤，水。
  東北腌酸菜的特色做法步驟1.白菜買回來，要先放在外面陰涼通風的地方涼曬幾天，菜的水分就會小些；
  東北腌酸菜的特色做法步驟2.腌酸菜最好選中小棵心實的菜，把菜的外葉蔫葉掰掉，切掉菜根后每棵都洗干凈，就可裝缸了；
  東北腌酸菜的特色做法步驟3.裝缸：（東北話-音：壯缸），先把缸確定在冷又不上凍的地方，洗凈菜缸后，把白菜緊緊壓實的擺進缸中，盡量把所有空間擠滿，太大的白菜從中切半，從底部開始，每擺一層白菜就撒一把大粒鹽，碼到缸頭后，挑些大葉的老菜梆子蓋在最上面的白菜上，壓上一塊大石頭，用朔料布蓋嚴實缸口；
  東北腌酸菜的特色做法步驟4.第三天一早，打開缸口順邊兒灌涼水至缸滿沒過白菜，封好缸口，等待自然發酵，一個月至一個半月酸菜就可以吃了。
  東北腌酸菜做法的注意事項：1.腌菜過程中不能粘油，以防白菜腐爛；2.酸菜腌上的一個多月中，外部氣溫最好在攝氏5-10度中間，菜缸最好放在陰面且冷的位置；3.用石頭壓上白菜，一方面是為了把菜很快的壓下去，使白菜不露在水面。這樣可與空氣隔絕，防止白菜腌漬過程中變質腐爛。4.在冷的地方使其慢慢發酵，漬好的酸菜顏色白里透黃，清爽脆生，酸菜心兒更是酸脆中還夾帶著絲絲甜味。